土豆的傳說

文章來源: 發布日期:2012-9-17 14:24:35 共閱

  土豆很有傳奇色彩。自1560年被一個叫皮薩羅的西班牙人帶到歐洲,呈交給西班牙國王菲利普二世,國王只當異域植物放在植物園供人參觀,并不食用。后來終于有人膽敢嘗試,居然還被當作是催情劑。
  雖說土豆的祖宗遠在他鄉,但也樂于在異地安家。然它外表粗、大、憨,賣相不佳,起初走的是樸實路子。一籃子土豆漂洗干凈,鐵鍋上水后撲棱棱傾入,微加鹽粒助精神,旺火開燒,待燜透,土豆褐色的皮皺巴巴的,剝后嚼,溫潤糯綿。秋收時,田里勞作的農人坐在田埂上歇息,骨骼粗大帶草腥的大手剝土豆吃,很有凡高《吃土豆的人》中的意味。的確,也只有這樣結實茁壯可親可暖的食物,才摁得住胃囊里撲騰的餓意。
  長相雖差,可土豆智商不低,知道不能這么粗放型一路到底,遂玩起華麗轉身。玲瓏勻致的土豆率先出場,揭皮,煮熟,摁扁,過油定型,色澤金黃,如雛菊朵朵——本是璞,現被琢成玉。蔥蒜熗鍋后,將過好的土豆倒入顛幾下,調味起鍋,一口一個,土豆保持了原始的香糯,咬起來更富彈性和韌勁。而大如拳頭的土豆切絲,與干辣椒、米醋猛火爆炒,酸辣脆爽。土豆憑著真誠和品質,成了家常菜的經典范例。
  土豆眼界漸漸大了,特別是留洋歸來后,不甘寂寞,又整容又濃妝,完全忘了低在塵埃的日子。土豆泥——黏糊糊身份不詳、面目不清的一坨,每次看到,胃門就“已落閘放狗,不準內進”。真為土豆的前景捏把汗!而一度風靡的炸薯條,纖細勻稱,很像飄逸的金發,在華麗的廳堂漂亮出境,土豆自以為很拉風。然有專家說,一顆中等大小的烤土豆,其熱能僅幾千卡,經油炸后所含的熱能高達200千卡,這么多的熱量囤積在身上不就成了脂肪?美食家蔡瀾又出來冷冷一語:不懂得美食的人才會欣賞炸薯條。
  土豆被冷落了,它開始反思自己奮斗的歷程,特別是聽了名廚Corrigan語重心長的一課:“年輕時總想創新或是與眾不同,不斷地拿食物變花樣,隨著年齡增長,終于明白制作最好的食物正是要保留它們最本真的一面,出色的農夫和銷售商給予我們如此美味的食材,能夠向他們致敬的方式就是不要把食物搞糟。”土豆覺得自己面臨的處境很糟,它無比懷念純樸可親的鄉間歲月,渴望返璞歸真、回歸自然,于是和花生、紅薯、芋艿、玉米結成聯盟,以“五谷雜糧”組合素面登場,終于重新贏得了大眾的喜愛。

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