慎重食用儲存時間過長的“大蒜”

文章來源:天源蒜業 發布日期:2013-1-4 11:37:45 共閱

  根據傳統農業技術,大蒜的最適儲存溫度:0℃ 相對濕度:95%RH以上 大蒜無冷害現象,只要在冰點以上(接近0℃),溫度愈低,儲存期限愈長。與其他葉菜類相似,大蒜亦需要較高的相對濕度,以避免脫水萎凋,造成損失。雖然截尾大蒜葉面積小,失重情形比整枝者少,但0℃以上的儲存往往因傷口感染腐爛,葉片易黃化,而儲存期縮短。因此截尾大蒜必須于短期內出售,不可作長期儲存。若欲長期存放,最好以整枝大蒜低溫儲存,于出售前稍作整修(如截尾等),方可得較好的品質。 儲存溫度(℃)分別為0 5 10 15 常溫(21℃) 時,儲存期限(天)分別是(整枝) 25-30 15-20 7-9 3-5 1-2 截尾 25-30 10-14 5-6 2-4 1-2。換句話說,就是傳統的方法,在冷庫的條件下,大蒜只能儲存30天,其后就會因為發芽等因素而迅速變質。所以,從這個意義上講,大蒜根本不具備能炒作的條件。 
  然而,隨著農業的高科技發展,有人發現,采用激光輻射大蒜,可以延緩大蒜的發芽,從而大幅提高大蒜的儲存時間。于是,大量的大蒜被激光照射后,被儲存了起來,從而成為了可以進行炒作的物品。 
  不過,由于大蒜與冬蟲夏草等經過處理的中藥不同,其主要還是一種新鮮的蔬菜。經過激光處理過的大蒜,盡管提高了保鮮期限,然而由于激光的熱效應、光效應(包括光敏作用、光致損傷 、壓力效應及電磁場效應 )等生物學效應,其是否會破壞大蒜的營養,甚至產生有害物質,目前都沒有報道和統一的標準,更不要說,是否還能治療與預防流感了。應該注意到,大蒜抗菌的主要成分,大蒜素,對于熱是十分敏感的,加熱后可以迅速分解,所以,熟蒜是沒有活性大蒜素的。而激光輻射后,大蒜素含量是否會減少,甚至消失,也是不能肯定的。 
  因此,我建議,大家為了健康的考慮,應該吃新鮮的大蒜,而避免吃經過激光等輻射過的大蒜。而鑒別輻射大蒜十分簡單,只要那些不容易發芽的大蒜,都應該是輻射大蒜,應該盡量避免食用,以免發生不必要的健康問題。

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